Ну, у них 2 основные сюжетные ветки. Действие происходит в одном мире, но действующие лица и истории совсем разные, так что смотрятся они отдельно друг от друга, выбирай сам какая больше нравится.
Первая - Lunar Legend Tsukihime, история с вампирами и родсвенными им гадами. По ней манга и аниме. Оба спойлерят друг-друга, так что в принципе не важно с чего начать, наверно лучше с аниме: оно не большое, да и манга до сих пор выходит. После них - Melty Blood и Melty Blood 2nd, тут всё понятно.
Ну и особняком стоят фильмы Kara no Kyoukai. Она считается альтернативной Tsukihime, так что в принципе тоже может смотреться отдельно от всего.
Вторая - серия Fate, эпик о сражениях магов и призванных ими духов великих воинов. Тут тяжело без игр, ибо первая игра серии Fate/stay night безумно крута и от неё пляшет всё остальное. Первое - это сериал Fate/stay night, сюжет его повторяет первую ветку игры. По нему есть манга, но я честно её не читал(но вероятно она повторяет действие сериала). Далее видимо идут различные ранобе и небольшие манги, вспомнить которые я не могу без нужного сайта, который сейчас в отключке(очень кстати обидно, там просто тонны полезной информации о T-Moon) :) Но в частности точно есть ранобе Fate/Zero, описывающая предысторию игры и сериала. Ну и анонсирована(на январь 2010 в Японии) полнометражка Fate/stay night: Unlimited Blade Works, сюжет которые будет повторять вторую ветку игры.
Вот в принципе и всё. Это если не считать проекты, к которым Type-Moon имеет косвенное отношение, в их число входит например Canaan.